• Angelica Bugiato

Ossobuco com Risoto Milanês

Deliciosa receita italiana, de sabor marcante, da região da Lombardia.




Ingredientes para o Ossobuco


01 kg de ossobuco

01 cebola grande picada

02 dentes de alho picados

03 colheres (sopa) de azeite

Pimenta calabresa a gosto

Sal a gosto

Orégano a gosto

Alecrim a gosto

01 pimentão vermelho

picado

Salsinha picada a gosto

Modo de fazer


Coloque o azeite na panela de pressão e em fogo alto grelhe o ossobuco um a um e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho, retorne o ossobuco para a panela, junte o pimentão picado, o orégano, o alecrim, sal e pimenta. Misture tudo, cubra com água fervente e deixe cozinhar em pressão por quarenta minutos. Desligar a panela, soltar a pressão, e se precisar, voltar a panela ao fogo para dar ponto ao molho. Está pronto!


Ingredientes Para o Risoto Milanês



02 xícaras (chá) de arroz

arbóreo (próprio para risotos)

03 colheres (chá) de azeite

01 cebola bem picadinha

01 xícara (chá) de vinho branco

100 g de parmesão ralado

02 colheres (chá) de manteiga gelada

caldo de carne caseiro o quanto baste para dar ponto ao risoto (mais ou menos 1,5 litro).

Açafrão ou curcuma a gosto

sal a gosto

pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de fazer


Numa panela, aqueça o azeite e refogue bem a cebola. Junte o arroz arbóreo e refogue mais um pouco para envolver todos os grãos. Após coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Adicione o açafrão, misture bem e vá juntando o caldo fervente aos poucos e mexendo sempre, repetindo este processo por várias vezes. Continue colocando o caldo e mexendo sempre até atingir o ponto do risoto, que é al dente. Acredito que o ponto do risoto é particular e cada um tem seu gosto. Se preferir nem tão al dente assim, cozinhe mais um pouco. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e mexa bem. Adicione o parmesão e mexa bem até ficar homogêneo. Acerte o sal e coloque pimenta do reino a gosto. Está pronto, fica super cremoso! Sirva bem quente e se delicie!



Bom apetite!








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